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隔夜菜究竟能不能吃？
理论上隔夜菜肯定是不新鲜、营养流失，甚至细菌滋生。但从老百姓过日子的常态来看，只要回锅热透了，还不是照样吃。尤其是冬天或者放在冰箱里的隔夜菜一般不会有太大问题，放在室温当中的就不好说，夏天放一夜基本都坏了。不过即便是放冰箱的隔夜菜也要注意：含糖多的菜，譬如拔丝苹果、冰糖莲子之类的不要吃了，细菌太多；凉菜不要吃，同样是细菌问题；海鲜类的虾子、螃蟹之类的也不要吃，会产生毒素。热剩菜一定要热滚，最好别用微波炉，因为不好掌握是否热透。
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？ 隔夜菜
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。 这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。 由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
不吃也罢，关于亚硝酸盐云云，其实无所谓，如果保存得好没坏可以吃，至于说中毒，其实生活中接触各种污染比剩菜厉害多了，防不胜防，没必要过敏。
而且这里面联系着进化和适应环境问题，也不是西医大惊小怪的曝几个化工名词就能说明的——他们只不过是仅仅知道这几个东西有致病作用，没发现和不了解的、自然界存在的与与有害物质相平衡对应的东西多着呢。
只要没坏就可以。。现在很多人不吃隔夜菜，怕吃了生病。。那以前人家不都吃隔夜菜，怎么不见有事啊~
只要没有坏掉都可以吃。